বাংলার খাবার বাঙালির খাবার

আমরা প্রতিদিন যা খাই—ভাত, ডাল, ভাজা, শুক্তো, চচ্চড়ি থেকে শুরু করে দই, মিষ্টি; এমনকি ফুচকা বা চাউমিন—এইসব খাবারের সৃষ্টি কথা নিয়ে এই বই— ‘বাংলার খাবার বাঙালির খাবার’। বাঙালির প্রিয় লুচি, কচুরি, শিঙাড়ার কথাও আছে এই গ্রন্থে। তথ্যের সঙ্গে সরস মন্তব্য মিলেমিশে সুখপাঠ্য হয়ে উঠেছে এই বই।

প্রতিটি খাবারের নামকরণ থেকে শুরু করে সবজি কাটার নিয়ম, মসলার অনুপানের মধ্যে রন্ধন সংস্কৃতির এক ইতিহাস লুকিয়ে আছে। আছে সামাজিক প্রেক্ষিতের কথা। যা সেই সব প্রসঙ্গ স্বাদু গদ্যে তুলে ধরা হয়েছে এখানে।

বাজারি বাণিজ্যের কারণে আমরা ক্রমশ ভুলে যেতে বসেছি আমাদের নিজস্ব, বাঙালির ঐতিহ্যময় খাওয়া দাওয়ার সমৃদ্ধ সংস্কৃতি। এটা ঠিকই পিৎজা, চাউমিন, বার্গার ক্রমে আমাদের প্রিয় খাদ্যতালিকায় জাঁকিয়ে বসতে চলেছে। এরই মধ্যে আমাদের ঐতিহ্যকে বাঁচিয়ে রাখতে সচেষ্ট হতে হবে। জানতে হবে আমাদের খাদ্যাভ্যাসের ইতিহাস, খাদ্য ভাবনার যথার্থ প্রেক্ষিত। ‘বাংলার খাবার বাঙালির খাবার’ তেমনি এক সার্থক প্রচেষ্টা।